המתכונים שלי

מרכיבים 2 ביצים 10- 12 כפות שיבולת שועל מלח פלפל ההכנה מערבבים היטב לעיסה רכה אך לא נוזלית. מרססים בשמן 2 דפי אפיה ומשטחים את העיסה ביניהם. מסירים את הדף העליון ועם סכין פיצה מסמנים ריבועים. אופים 20 דקות בחום בינוני.

מרכיבים: לתבנית קוגלהוף בקוטר 26 ס”מ: לבצק: ½3 כוסות קמח שמרים 1 כפית מלח 1/2 כוס (100 גרם) סוכר 1 ביצה 100 גרם חמאה רכה חתוכה לקוביות קטנות 1 כוס פחות כף (220 מ”ל) חלב פושר למלית:   60-50 מטבעות/קוביות שוקולד מריר או חלב   לציפוי:   1 כוס (240 גרם) סוכר חום כהה 2 כפיות קינמון טחון 100 גרם חמאה מומסת ההכנה: מכינים את הבצק: שמים קמח, מלח וסוכר בקערת מיקסר עם וו לישה ומערבלים קלות. מוסיפים ביצה וקוביות חמאה ולשים לקבלת בצק פירורי. מוסיפים חלב בהדרגה תוך כדי לישה וממשיכים ללוש עוד 10-8 דקות לקבלת בצק רך וחלק שנפרד מדפנות הקערה. מעבירים את הבצק לקערה משומנת מעט ומורחים אותו במעט שמן. מכסים את הקערה ומתפיחים במקום חמים כשעה וחצי-שעתיים עד שהבצק כמעט מכפיל את נפחו. מעצבים וממלאים: מעבירים את הבצק למשטח מקומח ומשטחים ידנית לעיגול בקוטר כ-25 ס”מ ועובי 1 ס”מ. חותכים את הבצק בסכין או בגלגלת פיצה לקבלת כ-60 ריבועים קטנים. הריבועים בשוליים יהיו קטנים יותר, וזה בסדר.    משמנים את התבנית בחמאה רכה בנדיבות. מערבבים סוכר חום וקינמון בקערית. מגלגלי...

מרכיבים: 3 כפות סובין שיבולת שועל 4 כפות כמו סוכר כפית אבקת אפייה כפית יוגורט חצי חלבון מביצה אחת (לא צריך להיות מדויקים מידי) תוספות טעם וריח (אני מוסיפה קינמון\קקאו\נס קפה\תמצית וניל) אופן ההכנה : מערבבים הכול ביחד, אמורה להתגבש עיסה רכה אך לא נוזלית. יוצרים עיגולים שטוחים (ככל שיהיו יותר דקים, כך העוגיות יהיו יותר קראנצ'יות!,  יוצא בין 5 ל-10 עוגיות, תלוי בגודל ובעובי) מניחים על תבנית עם נייר אפייה מרוסס בשמן אופים בתנור בחום של 180 מעלות לרבע שעה בערך או עד שהעוגיות מתקשות לחלוטין. מצננים לחצי שעה/שעה.

מרכיבים : 1.5 ק"ג נתח סינטה, מובחר ואשר יושן כהלכה.  ניתן ואף מומלץ להשאיר את שכבת השומן אשר מכסה את חלקו העליון של הנתח כפית מלח כפית פלפל טחון 4 כפות שמן קנולה  כף חרדל גרגירים כף חרדל רגיל (ללא גרגירים) כפית שום כתוש כף מיץ לימון טרי חוט קצבים (ניתן להשיג בכל חנות ציוד מטבח)   הכנה : להוציא את נתח הבשר מהמקרר ולהניח בטמפרטורת החדר כשעתיים לפני תחילת הבישול לכרוך את הנתח עם חוט הקצבים באופן הדוק על מנת שצורתו תשמר במהלך ההכנה לחמם תנור לחום גבוה (200 מעלות) למשוח את הנתח בשמן נייטראלי ובעל נקודת עישון גבוהה, כלומר כזה שלא נשרף בטמפרטורות גבוהות (שמן קנולה-טוב, שמן זית-רע) לתבל את הנתח מכל צדדיו במלח ופלפל לחמם מחבת על אש גבוהה עם מעט מאוד שמן כאשר המחבת חמה יש להניח את הנתח במחבת ולצרוב כל צד למשך 2-3 דקות עד להשחמה להוריד מהאש ולהניח את הנתח בצד עד להכנת תערובת החרדל-חמאה-שום-לימון לערבב את החרדל, השום ומיץ הלימון ולמרוח על גבי נתח הבשר להכניס לתנור על גבי רשת אשר נחה מעל תבנית שתאגור את הנוזלים שייגרו מהבשר במהלך הבישול.  מומלץ למזוג מעט...