רוסטביף סינטה
מרכיבים:
- 1.5 ק"ג נתח סינטה, מובחר ואשר יושן כהלכה. ניתן ואף מומלץ להשאיר את שכבת השומן אשר מכסה את חלקו העליון של הנתח
- כפית מלח
- כפית פלפל טחון
- 4 כפות שמן קנולה
- כף חרדל גרגירים
- כף חרדל רגיל (ללא גרגירים)
- כפית שום כתוש
- כף מיץ לימון טרי
- חוט קצבים (ניתן להשיג בכל חנות ציוד מטבח)
הכנה:
- להוציא את נתח הבשר מהמקרר ולהניח בטמפרטורת החדר כשעתיים לפני תחילת הבישול
- לכרוך את הנתח עם חוט הקצבים באופן הדוק על מנת שצורתו תשמר במהלך ההכנה
- לחמם תנור לחום גבוה (200 מעלות)
- למשוח את הנתח בשמן נייטראלי ובעל נקודת עישון גבוהה, כלומר כזה שלא נשרף בטמפרטורות גבוהות (שמן קנולה-טוב, שמן זית-רע)
- לתבל את הנתח מכל צדדיו במלח ופלפל
- לחמם מחבת על אש גבוהה עם מעט מאוד שמן
- כאשר המחבת חמה יש להניח את הנתח במחבת ולצרוב כל צד למשך 2-3 דקות עד להשחמה
- להוריד מהאש ולהניח את הנתח בצד עד להכנת תערובת החרדל-חמאה-שום-לימון
- לערבב את החרדל, השום ומיץ הלימון ולמרוח על גבי נתח הבשר
- להכניס לתנור על גבי רשת אשר נחה מעל תבנית שתאגור את הנוזלים שייגרו מהבשר במהלך הבישול. מומלץ למזוג מעט מים חמים לתבנית על מנת שהשומנים הניגרים לא יישרפו ויעלו עשן
- מידת העשייה מושפעת ממשך השהות בתנור, בחוזק התנור, ובגודל הנתח. הדרך הכי טובה והמדוייקת ביותר היא למדוד באמצעות מד טמפרטורה לבשר (במדידת מרכז הנתח – מדיום רייר – 50 מעלות, מדיום – 55 מעלות, מדיום-וול – 60מעלות, וול – 70 מעלות). זיכרו כי לאחר ההוצאה מהתנור הנתח ממשיך להתבשל במשך כמה דקות ולכן עדיף להוציא מעט לפני שהנתח מגיע לטמפרטורה הרצוייה.
- לאחר ההוצאה מהתנור יש להניח לנתח להצטנן מעט למשך כ- 5 דקות בטמפרטורת החדר
- לפרוס עם סכין מתאימה לפרוסות דקות ככל הניתן ולהגיש חם כמנה בשרית עיקרית או קר בתוך סנדביץ עם חרדל איכותי, מיונז, עגבניה, מלפפון חמוץ, חסה וכו
תגובות
הוסף רשומת תגובה