עוגת גבינה ופירורים\קרין גורן

מרכיבים:

לתחתית ולפירורים:

• ½ 1 כוסות קמח תופח
• 1/3 כוס סוכר
• 150 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
• 3 חלמוני ביצה

למלית גבינה:

• 2 מיכלי שמנת מתוקה (500 מ"ל)
• ¾ כוס סוכר
• 1 חבילה אינסטנט פודינג וניל
• 2 שקיות סוכר וניל
• 500 גרם גבינה רכה לבנה 9%
• 250 גרם גבינת שמנת 30% (נפוליאון)

אופן ההכנה:


מכינים את התחתית והפירורים:
מחממים תנור ל-180 מעלות. במעבד מזון עם להב מתכת מעבדים קמח תופח, סוכר וחמאה לתערובת פירורית. מוסיפים חלמונים ומעבדים רק עד לקבלת פירורי בצק לחים.מהדקים כ-2/3 מהפירורים בידיים לתחתית התבנית העגולה, מרופדת בנייר אפייה. את היתרה מהדקים לעובי 1/2 ס"מ על תבנית מרופדת בנייר אפייה. אופים את הבצק שבשתי התבניות להזהבה, כ-20 דקות. מצננים לחלוטין. מפוררים את 1/3 הבצק האפוי (החלק הקטן) לפירורים ושומרים בכלי אטום עד השימוש.


מכינים את מלית הגבינה:  במיקסר מקציפים יחד שמנת מתוקה עם סוכר ופודינג עד לקבלת קצפת יציבה. מקפלים פנימה את הגבינות.


מרכיבים ומצננים:
יוצקים את תערובת הגבינה מעל התחתית האפויה ומחליקים. מפזרים מעל את הפירורים ומעבירים בכלי אטום למקפיא למשך הלילה, להתייצבות.
טיפים:

• כדאי להשתמש בשקף לאפייה להקל על החילוץ – מניחים יריעת שקף בהיקף הפנימי של התבנית.
  

• לפני ההגשה מפשירים כחצי שעה כדי שהעוגה לא תהיה קפואה ביותר. פורסים בסכין טבולה במים רותחים ומגישים.
  
• ניתן להחליף את התחתית והפירורים בתערובת עוגיות כדלהלן:
  

350 גרם עוגיות סנדוויץ' בטעם שוקולד (כמו אוריאו)
80 גרם חמאה, מומסת
מפוררים כ-250 גרם עוגיות לפירורים דקים יחסית, במעבד מזון, במערוך או פשוט בעזרת הידיים (שומרים בצד 8-10 עוגיות כפולות). מערבבים את הפירורים בחמאה מומסת ומהדקים כשכבה אחידה, בתחתית התבנית.