המתכונים שלי

1/3כוס שמן זית   ¼ כפית אבקת שום   ½ כוס דבש   מלח, פלפל   3 כפות מיץ לימון   ½ כפית חרדל

מרכיבים ל-3 מאפי קובנה ברינגים בקוטר 10 ס"מ וגובה 8 ס"מ: לבצק: 1/2 ק"ג (½3 כוסות + כף) קמח 50 גרם שמרים טריים (או 15 גרם שמרים יבשים) 100 גרם (1/2 כוס) סוכר 20 גרם (½2 כפיות) מלח דק 240 מ"ל (1 כוס) מים חמימים 1 ביצה 35 גרם חמאה רכה לפתיחת הבצק ושימון המשטח: 250 גרם חמאה רכה להברשה: ביצה טרופה בלולה עם מעט חלב ההכנה ·          שמים את כל חומרי הבצק חוץ מחמאה בקערת מיקסר עם וו לישה ולשים כ-15 דקות במהירות בינונית עד לקבלת בצק גמיש. מכסים את הבצק במגבת ומתפיחים 15 דקות. ·          מוסיפים לבצק 35 גרם (1/3 חבילה קטנה) חמאה רכה ולשים 5 דקות. מכסים את הקערה במגבת ומתפיחים 15 דקות נוספות. ·          לשים את הבצק במיקסר 3 דקות להורדת הנפח. ·          מחלקים את הבצק ל-3 חלקים ומחלקים כל חלק ל-7 כדורים קטנים במשקל 40 גרם (בגודל של משמש) כל אחד. משמנים משטח עבודה בחמאה רכה (המשטח צריך להיות מאוד שומני...

מצרכים ל-10 פסטיות:   ·          1 ק"ג פרגיות   קצוצות לקוביות ·          חופן צימוקים בהירים ·          חופן משמשים מיובשים ·          חופן שזיפים יבשים ·          3 בצלים קצוצים ·          2 כפות סוכר ·          קינמון ·          בהראט ·          3 כפות סילאן ·          פלפל ·          10 עלי סיגר (בריק) ·          שמן לטיגון עמוק ·          כף קמח ומים להדבקת העלים     ההכנה ·          במחבת גדולה מטגנים את הבצל עד להזהבה. מוסיפים סוכר ומשחימים למראה מקורמל. ·          מוסיפים את נתחי הפרגית, ומטגנים קלות. ·          קוצצים את הפירות היבשים ומוסיפים גם אותם למחבת ומזלפים מעל   סילאן ותבלינים. ·          מבשלים על אש גבוהה תוך כדי ערבוב כדי למצות את הנוזלים לכעין סירופ סמיך. ·          מניחים את התערובת להתקרר. ·          ממלאים את עלי הסיגר. מגלגלים בצורת רול, ומדביקים במעט קמח ומים. מהדקים היטב ומטגנים בשמן עמוק, עד להזהבה. ·          מניחים על צלחת ה...

  מרכיבים : ·          4 חצילים גדולים ·          4 עגבניות גדולות ·          6 שיני שום ·          2 בצל סגול ·          500 גרם בשר כתף טלה ·          מלח, פלפל ·          חופן פטרוזיליה ·          חופן נענע ·          פלפל שחור ·          ¼ כוס שמן זית   ההכנה: ·          מקלפים ומרוקנים את החצילים, אך משאירים אותם שלמים מבחוץ. ·          צולים את העגבניות, בשר החציל, השום והבצלים. ·          מתבלים את הבשר בשמן זית, מלח ופלפל וסוגרים אותו היטב על הגריל. ·          לאחר מכן קוצצים את הבשר ומערבבים עם העגבניות הצלויות, בשר החציל הצלוי, הבצלים הצלויים והשום. ·          מתבלים בנענע, פטרוזיליה, פלפל שחור ושמן זית. ·          ממלאים את החצילים הריקים, עוטפים בנייר כסף ומניחים על הגריל ל- 20 דקות. ·          ניתן להגיש לצד טחינה, שמן זית וטבעות פלפל אדום חריף. ​

מרכיבים: 12 פטריות פורטבלה או שמפיניון גדולות 500 גר' בשר בקר טחון 1 בצל גדול  חופן עלי פטרוזיליה, קצוץ חופן עלי כוסברה, קצוץ 1 כפית כמון 1 כפית פפריקה אדומה מתוקה 1/2 כפית פפריקה אדומה חריפה 1/4 כפית בהרט מלח ופלפל לפי הטעם שמן זית ההכנה: מסירים את רגלי ה פטריות  ומגררים אותם בפומפייה גסה מגררים את הבצל ומוסיפים את הבשר הטחון, הפטרוזיליה, הכוסברה וההתבלינים ומערבבים היטב. מזליפים מעט שמן זית על הפטריות מכל הצדדים, מתבלים מעט במלח גס ופלפל וממלאים את הפטריות. מניחים על המנגל את הפטריות כשהמלית כלפי מעלה וצולים עד שהפטריות משחימות וסופגות את טעמי המלית הופכים וצולים את צד המלית. מסירים מהאש ומגישים חם. ניתן לאפות בתנור אפיה בחום 200 כ15 דקות

המרכיבים: ·         4 יחידות פרגית ·         200 גרם כבדים ·         2 כפות צ'ילי מתוק ·         1 כף עריסה או סחוג ·         100 גרם בשר טחון ·         1 בצל קצוץ מאודה בכף שמן ·         ½ כפית כמון ·         חופן כוסברה טרייה   ההכנה : ·         מאדים את הבצל   עד לקבלת בצל שקוף ומקררים ·         בקערה מערבבים את הכבדים, הבשר הטחון, הבצל, הצ'ילי, העריסה, והתבלינים. ·         משטחים פרגיות על נייר פרגמנט. ·         מסדרים כף מהתערובת על גבי כל פרגית ומגלגלים לרולדה עם נייר הפרגמנט מהודק היטב . ·         עוטפים כל רולדה בנייר כסף סגור היטב ומניחים על הגריל או אופים בחום גבוה 250 מעלות בתנור. גיוונים: ·         ירקות   חתוכים לגפרורים ·         פטריות פורטבלו ושמפיניון קצוצות ומאודות עם בצל. ·         תפוח אדמה\בטטה. ​