המתכונים שלי

הכנת בצק- תחתית העוגה- 2 וחצי כוסות קמח רגיל 1 אבקת אפייה 1 מחמאה 4 חלמונים 1 כפית וניל חצי כוס סוכר *** ללוש את המרכיבים לבצק אחיד שלושת רבעי מהבצק לשטח בתבנית ואת יתר הבצק לשמור בצד... למרוח בנדיבות ריבה שאוהבים אני השתמשתי בריבת בית טובה כזו שיש בה חתיכות פרי שלמות... להקציף 4 חלבונים עם חצי כוס סוכר לקצף יציב מעט לפני סיום ההקצפה להוסיף אל הקצף חבילת אינסטנט פודינג בטעם שוקולד לבן/ אפשר גם אינסטנט בטעם וניל להמשיך להקציף 2-3 דקות למרוח הקצף על הריבה במרית... לקחת את יתרת הבצק ששמרנו בצד להוסיף לו חצי כוס קמח להוסיף חופן של שקדים /אגוזים טחונים,קינמון,וסוכר חום לערבב ולפורר את הבצק ויתר החומרים עם הידיים לפזר מעל הקצף... לאפות 35 דקות בחום בינוני תנור שחומם מראש לא להיבהל כי העוגה תופחת בזמן האפייה השאירו אותה בתום האפייה מס' דקות בתנור עד שתחזור למימדי עוגה רגילה. זהו...לצנן היטב והעוגה מוכנה..

חבילת ביסקוויטים ¼ כוס אבקת סוכר מלח 1 כפית 115 גרם חמאה מומסת 450 גרם גבינת שמנת, טמפ החדר 1 כוס אבקת סוכר 1 כפית תמצית וניל 3 כוסות שוקולד צ’יפס מומס אופן ההכנה 1. בתוך שקית ניילון, לרסק את הביסקוויטים . 2. בקערה גדולה מערבבים את הביסקוויטים, לשלב חמאה מומסת,¼ כוס אבקת סוכר, מלח, תוך ערבוב עד לקבלת תערובת במרקם של חול רטוב. העבירו את התערובת לתבנית אפייה בגודל 23X23ס”מ מרופדת בנייר אפיה. לחצו על תערובת למטה עם הידיים כדי ליצור שכבה אחידה. הקפיאו למשך 10 דקות. 3. בקערה נפרדת, לשלב גבינת שמנת,1 כוס אבקת סוכר,תמצית וניל, תוך ערבוב עד שהתערובת חלקה. למרוח את תערובת גבינת השמנת באופן שווה על גבי משטח הביסקוויטים שלנו. הקפיאו למשך שעה אחת. 4. מעבירים את עוגת הגבינה הקפואה על גבי קרש חיתוך, לקלף את הנייר אפייה. לחתוך לרצועות לאורך, ואז לרוחב,ואז ליצור קוביות גבינה קטנות. 5. בקערה בינונית, מחממים את השוקולד במיקרוגל במרווחים של 20 שניות, תוך ערבוב בין לבין, עד שהיא נמסה וחלקה. טובלים את קוביות הגבינה בשוקולד, ולהניח אותם על מגש מרופד בנייר אפייה. הקפיא...

בצק : 3 כוסות קמח ביצה אבקת אפיה סוכר וניל כוס שמן רבע כוס סוכר לערבב הכל, אפשרי עם מזלג....עד שנהיה פרורים. מבשלים בסיר : 100 גרם שוקולד מריר 2 כפות קקאו רבע כוס מים רבע כוס שמן כפית גדושה נס קפה חצי כוס סוכר כשמתקרר מוסיפים 2 ביצים שלמות להשטיח 2/3 מהבצק בתבנית בינונית, לשפוך את תערובת השוקולד, ומעל לפזר את פרורי הבצק שנשארו... לאפות על 180 מעלות, חצי שעה 40 דקות

300 גרם חמאה 3 כוסות קמח 2 סוכר וניל 2 כוסות ורבע שקדים טחונים מולבנים 1 ביצה רבע כוס שמן 100 גרם אבקת סוכר לבפנים הבצק לערבב הכל במיקסר לבצק משחצי וקצת דביק אבל מאוד נעים ליצור כדורים קטנים לשטח אותם קלות על התבנית ואחר כך שוב לשטח אותם עם המזלג לצורה להכניס לתנור שחומם מראש 170 מעלות בין 15 ל 20 דקות צריכות להיות בהירות וטיפה מתחילות להזהיב

מרכיבים לבצק הכמות היא ל 6 פסים גדולים 4 כפות שמרים יבשים 1/2 1 כוסות סוכר 650 גרם מרגרינה 1/4 כוס מיץ ענבים/תפוזים 2 כוסות מים 4 ביצים קורט מלח 2 ק"ג קמח הכנת הבצק מערבבים את כל הנוזלים מוסיפים שמרים סוכר וקמח עד לקבלת בצק רך וגמיש. מתפיחים כחצי שעה ומחלקים את הבצק ל6 חלקים מרדדים כל חלק בנפרד וממלאים במלית הרצויה לאחר המילוי מגלגלים את הבצק לגלילה ומניחים בתבנית לכחצי שעה לתפיחה מורחים בביצה ואופים בחום של 200 מעלות 30דקות מליות:  הכמות למילוי פס אחד. שוקולד-  1 כוס סוכר 1/2 כוס קקאו איכותי ריבה מורחים את הריבה על הבצק המרודד ומפזרים מעל את תערובת הסוכר הקקאו. מרציפן- 1 כוס שקדים מולבנים טחונים 1/3 כוס סוכר תמצית שקדים מעט מים חמים מערבבים את הרכיבים לעיסה דומה למרציפן אך מעט דלילה ודביקה וממלאים בבצק גבינה- 220 גרם גבינה לבנה יבשה ועטופה בנייר כגון כנען או טוב טעם 5 כפות סוכר 1 ביצה 112שקית סוכר וניל מערבבים את כל הרכיבים ומורחים על הבצק

חזה הודו נקי מסחוס ומשומן מושרה לפחות יומיים ב: 1 כף פפריקה 2 כפות רוטב סויה 1כפית כמון 1 כף דבש 1 כף פלפל שחור גרוס עוטפים בנייר כסף ולוחצים לצורת גליל. אופים בתנור בחום 200 כשה ורבע

מרכיבים 800 גרם שומשום 1/2 כוס סוכר 2 ביצים 1/4 כוס טחינה גולמית ההכנה מערבבים את כל הרכיבים יחד משטחים על נייר אפיה משומן אופים בחום 170 מעלות 20 דקות מוציאים מהתנור מקררים וחותכים  מכניסים שוב לתנור ואופים עוד 20 דקות בטורבו 150 מעלות.

מרכיבים 200 גרם חמאה / מחמאה בטמפרטורת החדר 1 כוס סוכר פחות 2 כפות כוס ושליש טחינה גולמית (300 גרם) 1 כפית תמצית וניל קורט מלח 2 כוסות קמח לבן אבקת סוכר ההכנה מקציפים במיקסר חמאה וסוכר עד להמסת הסוכר. מוסיפים את הטחינה ותמצית הוניל ומערבבים מעט. מוסיפים מלח ואת הקמח בהדרגה ומערבבים רק עד להטמעת הקמח בתערובת ולא יותר. מעבירים את הבצק למשטח עבודה, יוצרים ריבוע, עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לכשעה או למקפיא לכ 12 דקות. מוציאים את בצק העוגיות מהמקפיא וחותכים לריבועים של 2X2 ב"מ, או לגודל הרצוי. מגלגלים לכדורים, מצפים באבקת סוכר, מסדרים על 2 תבניות מרופדות בנייר אפייה ומכניסים למקרר לכשעה. לאחר ה קירור מצפים שוב את העוגיות באבקת סוכר. מחממים תנור לחום של 170 מעלות ואופים את העוגיות 12-14 דקות, לאחר 9 דקות אפייה נחליף בין התבניות. נוציא את העוגיות מהתנור ונצנן למשך רבע שעה ולא פחות.

מרכיבים  לבצק ½ 1 כוסות מים פושרים חמימים. 2 כפיות של שמרים יבשים קמצוץ סוכר 4 כוסות קמח  כפית מלח ¼ כוס שמן זית מעט שמן זית נוסף לשימון מרכיבים לתערובת השום 100 גרם חמאה 7 שיני שום כתוש ¼ כוס שמן זית 12 גבעולי פטרוזיליה טרייה קצוצה ½ כפית פטרוזיליה יבשה  ההכנה לוקחים צלחת עמוקה, בצלחת שמים את השמרים והסוכר ומוסיפים את המים הפושרים. את הצלחת העמוקה מניחים בצד למשך 5 דקות. לאחר 5 דקות מכניסים את הקמח לקערה גדולה מוסיפים את המלח השמן ותערובת השמרים ומערבבים הכול יחד בעזרת כף. 2 דקות של ערבוב עד שכול המוצרים התאחדו לגושים. מקמחים משטח עבודה מוציאים את הבצק ולשים אותו בעזרת הידיים 2 – 3 דקות. את הבצק יש להניח בצד לתפיחה במקום חמים למשך 30 דקות לפחות או עד שהבצק מכפיל את נפחו. עד שהבצק מוכן ממיסים בקערה את החמאה במיקרוגל כ- 30 עד 40 שניות. לקערה מוסיפים את השום הכתוש שמן הזית הפטרוזיליה הטרייה והיבשה ומערבבים הכול יחד היטב. לאחר תפיחת הבצק יש לרדד אותו על משטח מקומח בעזרת מערוך וליצור ממנו עיגול ממש כמו לפיצה. לו...

מבקשים באטליז עור בכמות של 2 קילו ושיהיה עם שומן מנקים את העור מנוצות ופסולת ומייבשים חשוב שיהיה יבש! מבשלים בסיר נקי ויבש על אש קטנה ונמוכה קרוב ל8 שעות חשוב מאוד לא לכסות. חייבים לערבב כל כמה דקות. מסננים במסננת ממתכת, נאחר והעור המיובש רותח! את השומן המסונן ניתן לקרר ולהשתמש בו כ"שמאלץ" - שומן המוסיף טעם לאוכל.

מרכיבים 7 סלקים בינוניים בגודלם 1לימון 1 כוס סוכר 2 כפות מלח 1 חזרת ההכנה שמים את הסלקים בסיר ומרתיחים מיד עם תחילת הרתיחה מוסיפים מיץ מלימון סחוט  מבשלים במים כשעתיים עד לריכוך הסלק. מקררים   טוחנים את הסלק במטחנה מוסיפים סוכר מלח נוזלים ממי הבישול וחזרת מגוררת לפי הטעם.

מרכיבים 2 ק"ג תפוח אדמה  1 בצל בינוני  4 ביצים  3 כפיות מלח  1/2 1 כפית פלפל לבן 1 כוס שמן  הכנה לגרר דק את תפוח האדמה והבצל להוסיף ביצים שמן ותבלינים ולערבב היטב  לאפות בחום 220 מעלות כשעתיים וחצי  הכמות ל 3 תבניות אינגלישקייק חשוב לשים נייר אפייה!

חרוסת כמנהג חסידי בעלזא מרכיבים 1 תפוח עץ מתוק 1 אגס 1 כוס אגוזי מלך טחון 1 כוס שקדים טחונים 1 כפית קינמון חצי כפית זנגוויל יין אדום מתוק לפי הצורך הכנה לגרר הכל במגרדת ידנית ולהוסיף יין אדום מתוק לפי הטעם

מרכיבים לבצק 800 גרם קמח לבן  1 כף אבקת אפיה 340 גרם מרגרינה 2 חלמונים 140 מ"ל מים 2 כפות סוכר חצי כפית מלח למלית 200 גרם שוקולד לבישול 680 גרם סוכר 2 כפות קקאו 175 גרם מים  50 גרם מרגרינה 7 ביצים מופרדות 5 כפות קמח 1/2 כפית אבקת אפיה ההכנה הכנת הבצק לשים את כל מרכיבי הבצק לעיסה ומחלקים ל2 חלקים שווים. מרדדים את הבצק ומשטחים חלק אחד בתבנית אפיה את החלק השני מרדדים ודוקרים במזלג כדי שלא יתפח באפיה ומניחים בצד בינתיים.  הכנת המלית בסיר קטן מרתיחים שוקולד סוכר קקאו ומים מכבים את האש ומוסיפים את המרגרינה תוך כדי ערבוב עד שנעלמת בבלילה. מקררים מקציפים 7 חלבונים במהירות גבוהה לקצף יציב מפחיתים מהירות ומוסיפים בהדרגה את חלמונים ואת בלילת השוקולד ולבסוף 5 כפות קמח ואבקת אפיה יוצקים את תערובת השוקולד על הבצק שבתבנית.  מכסים בחלק השני של הבצק אופים כשעה ב180 מעלות

מרכיבים לבצק 340 גרם מרגרינה 6 כפות סוכר 380 גרם קמח תופח כמה טיפות תמצית וניל  למלית ריבה איכותית שוקולד  הכנה לערבב כל חומרי הבצק לקבלת עיסה רכה ולשים במקרר להתגבשות הבצק (אם ממהרים אפשר בהקפאה לכמה דקות) ליצור צורה אחידה או לדחוס לתבנית שקעים ייעודית לעוגיות. לאפות בחום 160 מעלות כ25 דקות  לקרר היטב - כשהעוגיות חמות הן מתפוררות! למרוח ריבה על עוגיה אחת ולהצמידה לשניה להמיס שוקולד איכותי בבאן מארי (על מים רותחים) ולטבול שני קצוות העוגיה לקרר ולהגיש  בתיאבון!

מרכיבים 4 ביצים 500 גרם סוכר 750 גרם קמח 1 כוס שמן 200 מ"ל מים 100 מ"ל מיץ תפוזים ריבה איכותית (תות/משמש/שזיף) הכנה מקציפים ביצים וסוכר במהירות כ10 דקות  מפחיתים מהירות ומוסיפים את שאר הרכיבים יוצקים כף מהעיסה לתוך מנג'ט כדי שתהיה שכבה דקה ואז מוסיפים כפית ריבה איכותית ומכסים בעיסה את הריבה. אופים בחום 180 מעלות כ30 דקות

מרכיבים 8 תפוחי גרנד ירוקים 250 גרם סוכר 250 גרם שמן 320 גרם קמח תופח 4 ביצים 10 גרם אבקת אפיה ההכנה מכניסים את כל הרכיבים למעבד מזון וטוחנים לתערובת חלקה. אופים בחום 180 מעלות כשעה

350 גרם מרגרינה 250 גרם סוכר 250 גרם סוכר חום מערבלים מספר דקות מוסיפים 4 ביצים 2 כפיות תמצית וניל 1100 גרם קמח 1/2 1 כפיות אבקת אפיה 1/2 כפית מלח 250 גרם שוקו צ'יפס יוצרים כדורים קטנים ומשטחים אותם על תבנית האפיה אופים בחום  180 כ25 דקות הכמות לכ60 עוגיות 

מרכיבים 1 חבילת חומוס ענק 2 כפות סודה לשתיה 2 כפות פפריקה מתוקה  1 כף מלח 6 שיני שום קצוצות 1/2 חבילה כוסברה קצוצה 1/2 כוס שמן ההכנה מרתיחים את החומוס עם 2 כפות סודה לשתיה  ומשאירים להשריה במשך לילה (6 שעות)  מקלפים מעט את הקליפות ומחליפים מים מספר פעמים לאחר השריה והשטיפה ממלאים בסיר מים עד לגובה החומוס מוסיפים את התבלינים השום השמן והכוסברה ומבשלים עד שהחומוס מתרכך והמים כמעט נגמרים כשעה פלוס.  בתיאבון 

מרכיבים 3 בצלים  2 כפות סומק מיץ מלימון  חצי כוס שמן זית מלח פלפל ההכנה פורסים את הבצלים לפרוס לפרוסות דקות מערבבים עם שאר המרכיבים משאירים במקרר לכמה שעות כדי שהבצל יספוג את הטעמים

מרכיבים: 5 ביצים 3 כפות שמן 400 גרם קמח 3 כפות סוכר פלפל לבן 1 כפית מלח ההכנה מערבבים את כל המרכיבים לקבלת בצק שומני ורטוב. מרדדים את הבצק דק דק על תפזורת קמח (צריך הרבה קמח כי העיסה דביקה ושמנונית) משמנים את נייר האפיה  מחוררים היטב את הבצק לפני האפיה  לאפות בחום 150 מעלות כ20 דקות 

מרכיבים: לבצק 450 גרם קמח 250 גרם מרגרינה 100גרם סוכר  2 ביצים חצי כפית מיץ לימון חצי כף סוכר וניל לשכבת הגבינה: 1 קילו גבינה  390 גרם סוכר 250 גרם חמאה 1/2 1 כף סוכר וניל  6 חלמונים 200 גרם גבינה פילדלפיה  3/4 כוס חלב 1/2 1כף שקדים טחונים  100 גרם קמח ההכנה   לשים את מרכיבי הבצק עד לקבלת בצק רך משטחים בתבנית 3/4 מכמות הבצק מערבבים את כל הגבינות ושאר המוצרים לתערובת חלקה ויוצקים מעל הבצק מהבצק שנוצר יוצרים רצועות ומניחים על העוגה בצורת שתי וערב אופים בחום 180 מעלות שעה

המרכיבים: לבצק 600 גרם קמח 150 גרם מרגרינה כפית אבקת אפיה 100 גרם סוכר 3 ביצים 1 חלמון  למלית 500 גרם גבינה 250 גרם חמאה 150 גרם סוכר 2 ביצים 1 כף קמח חצי כף סוכר וניל ההכנה לשים את מרכיבי הבצק לבצק פריך. מרדדים את הבצק וקורצים עיגולים מהדקים כל עיגול למנג'ט  ויוצרים מעין קערית בצק. מערבבים את כל מרכיבי המלית ויוצקים לתוך הבצק את מלית הגבינה אופים בחום 180 מעלות  ל 35 דקות

המרכיבים: 500 גרםאטריות 1 כפית מלח 6 ביצים  500 גרם גבינה לבנה 1 חבילה גבינת פילדלפיה 300 גרם סוכר 1 סוכר וניל חצי כפית קינמון 65 גרם שמן ההכנה: מבשלים את האטריות לפי ההוראות עם כפית מלח מסננים את הפסטה. מערבבים היטב את הגבינות הסוכר הביצים ושאר המרכיבים ומוסיפים לאטריות אופים בחום 180 מעלות כשעה