המתכונים שלי

 חלופה יצירתית ועסיסית במיוחד לעוגת הדבש המסורתית : עוגת שמרים נימוחה אפויה על מצע קרמל . לפני ההגשה הופכים את העוגה , כך שהקרמל ( שבמהלך האפייה הופך רך ומעט דביק – כמו טופי ) מצפה את פניה . לתבנית קפיצית בקוטר 24 ס " מ : מרכיבים: לבצק : 3 כוסות + כף קמח שמרים של אסם 150 גרם חמאה 1/2 כוס סוכר 1/2 כוס חלב 1/2 כוס שמנת מתוקה 1 ביצה 1 כפית תמצית וניל לטופי : 3/4 כוס סוכר 20 גרם חמאה 1/2 כוס שמנת מתוקה למלית : 1 כוס סוכר חום כהה 150 גרם חמאה 2 כפיות קינמון 1 כפית תמצית וניל 100 גרם שוקולד מריר קצוץ 50 גרם אגוזי מלך קצוצים דק אופן ההכנה מכינים את הבצק : שמים קמח שמרים , חמאה וסוכר בקערת מיקסר ומערבלים עם וו לישה לתערובת פירורית . מוסיפים חלב , שמנת מתוקה , ביצה ווניל ולשים 8 דקות לקבלת בצק רך יחסית . מעבירים את הבצק לקערה מקומחת מעט , מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר ל -6 שעות לפחות ( הבצק לא יתפח הרבה וזה ...

1/3כוס שמן זית   ¼ כפית אבקת שום   ½ כוס דבש   מלח, פלפל   3 כפות מיץ לימון   ½ כפית חרדל

מרכיבים ל-3 מאפי קובנה ברינגים בקוטר 10 ס"מ וגובה 8 ס"מ: לבצק: 1/2 ק"ג (½3 כוסות + כף) קמח 50 גרם שמרים טריים (או 15 גרם שמרים יבשים) 100 גרם (1/2 כוס) סוכר 20 גרם (½2 כפיות) מלח דק 240 מ"ל (1 כוס) מים חמימים 1 ביצה 35 גרם חמאה רכה לפתיחת הבצק ושימון המשטח: 250 גרם חמאה רכה להברשה: ביצה טרופה בלולה עם מעט חלב ההכנה ·          שמים את כל חומרי הבצק חוץ מחמאה בקערת מיקסר עם וו לישה ולשים כ-15 דקות במהירות בינונית עד לקבלת בצק גמיש. מכסים את הבצק במגבת ומתפיחים 15 דקות. ·          מוסיפים לבצק 35 גרם (1/3 חבילה קטנה) חמאה רכה ולשים 5 דקות. מכסים את הקערה במגבת ומתפיחים 15 דקות נוספות. ·          לשים את הבצק במיקסר 3 דקות להורדת הנפח. ·          מחלקים את הבצק ל-3 חלקים ומחלקים כל חלק ל-7 כדורים קטנים במשקל 40 גרם (בגודל של משמש) כל אחד. משמנים משטח עבודה בחמאה רכה (המשטח צריך להיות מאוד שומני...

מצרכים ל-10 פסטיות:   ·          1 ק"ג פרגיות   קצוצות לקוביות ·          חופן צימוקים בהירים ·          חופן משמשים מיובשים ·          חופן שזיפים יבשים ·          3 בצלים קצוצים ·          2 כפות סוכר ·          קינמון ·          בהראט ·          3 כפות סילאן ·          פלפל ·          10 עלי סיגר (בריק) ·          שמן לטיגון עמוק ·          כף קמח ומים להדבקת העלים     ההכנה ·          במחבת גדולה מטגנים את הבצל עד להזהבה. מוסיפים סוכר ומשחימים למראה מקורמל. ·          מוסיפים את נתחי הפרגית, ומטגנים קלות. ·          קוצצים את הפירות היבשים ומוסיפים גם אותם למחבת ומזלפים מעל   סילאן ותבלינים. ·          מבשלים על אש גבוהה תוך כדי ערבוב כדי למצות את הנוזלים לכעין סירופ סמיך. ·          מניחים את התערובת להתקרר. ·          ממלאים את עלי הסיגר. מגלגלים בצורת רול, ומדביקים במעט קמח ומים. מהדקים היטב ומטגנים בשמן עמוק, עד להזהבה. ·          מניחים על צלחת ה...

  מרכיבים : ·          4 חצילים גדולים ·          4 עגבניות גדולות ·          6 שיני שום ·          2 בצל סגול ·          500 גרם בשר כתף טלה ·          מלח, פלפל ·          חופן פטרוזיליה ·          חופן נענע ·          פלפל שחור ·          ¼ כוס שמן זית   ההכנה: ·          מקלפים ומרוקנים את החצילים, אך משאירים אותם שלמים מבחוץ. ·          צולים את העגבניות, בשר החציל, השום והבצלים. ·          מתבלים את הבשר בשמן זית, מלח ופלפל וסוגרים אותו היטב על הגריל. ·          לאחר מכן קוצצים את הבשר ומערבבים עם העגבניות הצלויות, בשר החציל הצלוי, הבצלים הצלויים והשום. ·          מתבלים בנענע, פטרוזיליה, פלפל שחור ושמן זית. ·          ממלאים את החצילים הריקים, עוטפים בנייר כסף ומניחים על הגריל ל- 20 דקות. ·          ניתן להגיש לצד טחינה, שמן זית וטבעות פלפל אדום חריף. ​

מרכיבים: 12 פטריות פורטבלה או שמפיניון גדולות 500 גר' בשר בקר טחון 1 בצל גדול  חופן עלי פטרוזיליה, קצוץ חופן עלי כוסברה, קצוץ 1 כפית כמון 1 כפית פפריקה אדומה מתוקה 1/2 כפית פפריקה אדומה חריפה 1/4 כפית בהרט מלח ופלפל לפי הטעם שמן זית ההכנה: מסירים את רגלי ה פטריות  ומגררים אותם בפומפייה גסה מגררים את הבצל ומוסיפים את הבשר הטחון, הפטרוזיליה, הכוסברה וההתבלינים ומערבבים היטב. מזליפים מעט שמן זית על הפטריות מכל הצדדים, מתבלים מעט במלח גס ופלפל וממלאים את הפטריות. מניחים על המנגל את הפטריות כשהמלית כלפי מעלה וצולים עד שהפטריות משחימות וסופגות את טעמי המלית הופכים וצולים את צד המלית. מסירים מהאש ומגישים חם. ניתן לאפות בתנור אפיה בחום 200 כ15 דקות

המרכיבים: ·         4 יחידות פרגית ·         200 גרם כבדים ·         2 כפות צ'ילי מתוק ·         1 כף עריסה או סחוג ·         100 גרם בשר טחון ·         1 בצל קצוץ מאודה בכף שמן ·         ½ כפית כמון ·         חופן כוסברה טרייה   ההכנה : ·         מאדים את הבצל   עד לקבלת בצל שקוף ומקררים ·         בקערה מערבבים את הכבדים, הבשר הטחון, הבצל, הצ'ילי, העריסה, והתבלינים. ·         משטחים פרגיות על נייר פרגמנט. ·         מסדרים כף מהתערובת על גבי כל פרגית ומגלגלים לרולדה עם נייר הפרגמנט מהודק היטב . ·         עוטפים כל רולדה בנייר כסף סגור היטב ומניחים על הגריל או אופים בחום גבוה 250 מעלות בתנור. גיוונים: ·         ירקות   חתוכים לגפרורים ·         פטריות פורטבלו ושמפיניון קצוצות ומאודות עם בצל. ·         תפוח אדמה\בטטה. ​

המרכיבים: ·         5 תפוחי אדמה בינוניים ·         שמן זית ·         2 בצלים קצוצים דק ·         300 גרם בשר בקר טחון ·         2 ביצים ·         מלח ·         פלפל שחור ·         שום גבישי ·         פפריקה חריפה ההכנה ·         קולפים מבשלים את תפוחי האדמה במים מומלחים היטב. ·         מועכים את תפוחי האדמה לפירה חלק יחד עם 3 כפות שמן זית ומניחים בצד להצטנן. ·         מוסיפים ביצה מלח ופלפל לפי הטעם. ·         מזהיבים את הבצלים ברבע כוס שמן זית. מוסיפים בשר, ומטגנים אגב מעיכה וערבוב עד שהבשר הופך לפירורים שחומים. (אפשר להעביר מעט מהבצל לתערובת תפוחי האדמה.) ·         מתבלים את הבשר, במלח שום פפריקה ופלפל, (כמון\בהרט) מערבבים ומסירים מהאש. ·         על מנת לאחד את התערובת והבשר לא יתפרק מוסיפים ביצה לתערובת הבשר ולא כשהוא רותח! ·         משמנים תבנית פיירקס עגולה או מלבנית. משטחים בתחתיתה את תערובת הבשר ומעליה מורחים את הפירה. מזליפים מעט שמן זית ועושים בפירה ערוגות (בעדינות! רק שריטות) ...

המרכיבים : לעוגה : ¾ כוס סוכר 2 כוסות קמח 1 כפית סודה לשתיה ¾ כוס שמן 4 כפות דבש 3 ביצים 4 כפות ריבת תות קורט ציפורן ½ כפית קינמון ½ כוס מים 2 כפות סוכר חום כהה 3 כפות אגוזי מלך קצוצים לקישוט : 1 כף אגוזים 1 כף דבש ההכנה : מחממים את המים והשמן מוסיפים דבש , סוכר וריבה . מערבבים עד לקבלת מרקם אחיד ומצננים . מעבירים לקערה , מוסיפים את שאר המרכיבים מערבבים היטב . יוצקים לשני תבניות אינגליש קייק משומנת . מערבבים יחד את הסוכר החום ואגוזי המלך הקצוצים , ומכניסים לתוך התערובת 3 כפות בעזרת כף בתנועות עדינות בצורת מרקם עודת שיש . אופים 45/50 דקות בתנור שחומם ל 165 מעלות . מצננים 30 דקות מצפים בשכבה דקה של דבש ומפזרים מעל אגוזי מלך.

בתבנית 24 עדיף גבוהה. המרכיבים: לקילתית: 250 גרם ביסקוויטים טחונים דק 100 גרם חמאה מומסת. למלית: 4 מכלים (900גרם) גבינת פילדלפיה או מסקרפונה. 1 כוס סוכר 2 כפות קורנפלור. 5 ביצים מיץ מלימון אחד גרידת לימון מחצי לימון. 2 כפות פודינג וניל. כפית משחת וניל לזיגוג שמנת: 1 גביע 200 גרם שמנת חמוצה. 3 כפות גדושות סוכר. ההכנה: מחממים תנור ל 180 מעלות משמנים דפנות של תבנית ומרפדים את התחתית בנייר אפיה. המנות אישיות יש לשמן את דפנות הרינג ולהצמיד רצועות נייר אפיה. מכינים את הקילתית - מערבבים את כל חומרי הקילתית ומהדקים לתחתית התבנית. מעבירים למקפיא ל10 דקות. מכינים את המלית- שמים גבינה סוכר וקמח במיקסר ומקציפים למקרם חלק, מוסיפים בהדרגה את הביצים. מוסיפים לימון גרידת לימון ואת הווניל ומעבדים לעיסה אחידה וחלקה. אופים 15 דקות ב180 מעלות מנמיכים את הטמפרטורה ל150 מעלות ואופים עוד 45 דקות עד שהעוגה מזהיבה מעט. מכינים זיגוג שמנת חמוצה- מערבבים שמנת וסוכר. מוציאים את העוגה מהתנור (משאירים את התנור דולק) ומצננים אותה כ10 דקות. מורחים את השמנת מעל בעדינות ו...

מרכיבים: בשר בקר לסטייק עין חתוך לקוביות קטנות. צרור בצל ירוק חתוך. בצל גדול חתוך שיפודים תבנית גבוהה שניתן להניח עליה את השיפודים באוויר למשרה: 1/4 כוס יין אדום 2 כפות חומץ בן יין 4 כפות סויה 1 כף רוטב טריאקי 4 כפות רוטב צ'ילי 2 כפות דבש. 4 שיני שום כתוש פלפל מלח ופפריקה חריפה. ההכנה: משרים את הבשר למספר שעות במרינדה לספיגת טעמים משחילים את הבשר על השיפוד לסירוגין עם הבצל הירוק. בתבנית מניחים בצל פרוס ומעל באוויר מסדרים את השיפודים במרווחים. יוצקים שוב את שארית המרינדה על השיפודים ומה שנוטף הופך לרוטב לבצל. אופים בחום גבוה כעשר דקות כאשר התבנית מונחת במדף הנמוך בתנור עד להשחמה קלה של הבשר.

מרכיבים: גליליות וופל למילוי  חומרים לקרם וניל (כמות: 18-20 גליליות) : 1 מיכל שמנת מתוקה/ קצפת צמחית (250 מ"ל) 4 כפות אינסטנט פודינג וניל 2 כפיות אבקת סוכר חומרים לקרם שוקולד  (כמות: 18-20 גליליות) : : 1 מיכל שמנת מתוקה/ קצפת צמחית (250 מ"ל) 2 כפות קקאו שטוחות 2 כפות אינסטנט פודינג שוקולד 1 כף גדושה אבקת סוכר ההכנה : מקציפים בקערה את כל החומרים  עד לקבלת קצפת יציבה. בעזרת שקית זילוף ממלאים את הגלילות בקצפת.  עוטפים בניילון נצמד ושמים בקירור (מקרר או מקפיא). *במידה ורוצים לשלב בין הטעמים (להכין חצי כמות שוקולד וחצי וניל), השתמשו במיכל שמנת אחד (250 מ"ל) וחלקו אותו באופן שווה בשתי קערות נפרדות. בקערה אחת הקציפו מחצית מחומרי קרם השוקולד ובקערה שנייה הקציפו מחצית מחומרי קרם הוניל.

 מרכיבים: 1 עוף שלם חתוך ל-6 חתיכות • 3/4 כוס דבש • 1/4 כוס רוטב סויה • 1/4 כוס שמן זית • 1 כף אבקת שום • 1 כפית פלפל שחור. ההכנה: • מערבבים בקערה את הדבש עם הסויה, שמן הזית, אבקת שום ופלפל שחור. • מערבבים היטב לקבלת רוטב חלק. • מסדרים את נתחי העוף על תבנית עם נייר אפייה, כשהעור כלפי מעלה, ושופכים מעליהם את הרוטב. • דואגים שנתחי העוף מכוסים מכל הצדדים (מצפים עם היד או עם מברשת). • מכניסים לתנור שחומם מראש לחום של 190 מעלות משך כשעה ואם העור משחים מידי, מצפים בנייר כסף. • לחילופין, אפשר גם לצפות בנייר כסף מתחילת הבישול, לצלות משך שעתיים על 200 מעלות, ולהוציא את נייר הכסף, כ- 15 דקות לפני הסוף. • בצורה זו העוף ממש נופל מהעצמות. • מגישים חם. 

מרכיבים: 1/2 קופסא פטריות שמפיניון קטנות 1/2 קופסא פטריות פורטבלו קטנות. 4 שיני שום פרוסות חצי כוס אגוזים מעט שמן לטיגון חופן חמוציות 3 כפות סילאן 1 כף רוטב צ'ילי 1 כף יין אדום מלח גס, פלפל לקישוט, שומשום קלוי ופטרוזיליה קצוצה. ההכנה: מטגנים את השום קלות ומוסיפים את הפטריות והאגוזים. מקפיצים כ2/3 דקות על אש גבוהה עד שהפטריות משחימות. מוסיפים את התיבול וממשיכים לערבב עד שכל הטעמים נספגים. חצי דקה לפני שמכבים את האש מוסיפים את החמוציות. מגישים חם ומעטרים בשומשום ופטרוזילה.

מרכיבים: 100 גרם ביסקוויטים 50 גרם מרגרינה 300 גרם שוקולד מריר איכותי 2 כפות חמאת בוטנים 2 ריצ' קצפת. ההכנה: מפוררים את הביסקוויטים במעבד מזון. ממסים את המרגרינה ומוסיפים לתערובת הפירורים. משטחים בתבנית ומהדקים היטב. במקביל, בסיר קטן מחממים את הריצ' והשוקולד עם חמאת הבוטנים ממיסים לתערובת חלקה יש להיזהר לא להגיע לרתיחה. כאשר התערובת חלקה ומבריקה יוצקים אותה על הביסקווטים ומקררים היטב. ניתן להכין בכוסות.

מרכיבים: 1 חבילת אטריות דקות 1/2 1 כוס סוכר 1/2 כוס שמן 3 ביצים 1 כפית מלח 1 כפית פלפל לבן כפית פלפל שחור ההכנה: מרתיחים מים בסיר מבשלים את האריות 4 דקות על אש גבוהה. מסירים מהאש ומסננים בלי  לשטוף. בסיר קטן\ מחבת על אש בינונית מחממים 1/2 כוס שמן ו1/2 כוס סוכר ובוחשים מידי פעם עד שהקרמל מעלה בועות. במקביל מכינים בקערית תערובת של: 1 כוס סוכר, פלפל, מלח ו3 ביצים ומערבבים היטב. כשהקרמל מוכן, מניחים את האטריות בסיר, יוצקים את הקרמל מעליהן ומערבבים. מוסיפים את תערובת הביצים ובוחשים היטב. מתאים לתבנית בינונית או 2 תבניות אינגלישקייק אופים בחום 180 מעלות מכוסה 45 דקות ואח"כ מסירים את הכיסוי ומשחימים. בהצלחה!

מרכיבים : 200 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות 2 כוסות גדושות קמח  1/2 כפית אבקת אפייה 1 שקית אבקת סוכר 1 כפית תמצית וניל ¼ כפית מלח ¼ עד 1/3 כוס חלב 1 קופסא ריבת תות אבקת סוכר לקישוט ההכנה: במעבד מזון מעבדים חמאה עם קמח, אבקת אפייה, אבקת סוכר, תמצית וניל ומלח לתערובת פירורית.  מוסיפים את החלב ומעבדים רק עד לקבלת בצק אחיד – מוסיפים בהתחלה רק רבע כוס חלב , ואם הבצק עדיין פירורי ויבש מוסיפים את יתרת החלב. משתדלים לעבד כמה שפחות. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומצננים שעה-שעתיים במקרר. מחממים תנור ל-180 מעלות. מרדדים על נייר אפייה מקומח לעלה דק, בעובי 3 מ"מ, קורצים לפרחים. קורצים פרחים מכל הבצק (את היתרה מרדדים ושוב קורצים לפרחים). מניחים באופן מרווח על תבנית מרופדת בנייר אפייה. קורצים ממחצית הפרחים עיגול במרכז (עדיף בתבנית נפרדת כי החלק עם החור נאפה מהר יותר). אופים 15-20 דקות, עד שהעוגיות יציבות למגע ומזהיבות קלות. מצננים לחלוטין. מפזרים אבקת סוכר על הפרחים עם החור במרכז. מניחים כפית ריבה במרכז הפרחים השלמים.  מצננים, מקשטים באבקת סוכר ומגישים או שומרים...